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Después de 40 años escribiendo sobre comida, este editor se jubila la próxima semana
En La Zona
Lee Dean de The Star Tribune ha visto muchos cambios en el periodismo gastronómico local durante su carrera
Phua (izquierda) y Blia Thao cosecharon ruibarbo en su granja en Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/ESTRELLA TRIBUNA)
Hace unos años, el editor de alimentos salió de la sala de redacción y se fue al campo.
Lee Svitak Dean, editor de alimentos en The (Minneapolis) Star Tribune, pasó la mañana con Phua y Blia Thao en su granja de 13 acres en Spring Valley, Wisconsin. Mientras cortaban ruibarbo, hablaban de sus vidas.
Phua se inclina sobre una planta de ruibarbo y rompe los tallos cerca del suelo. Se las entrega en todo su esplendor rojo rubí a su marido, Blia, que ha tirado una carretilla cerca. Corta con cuidado las hojas y apila el ruibarbo como troncos, un depósito de madera virtual en el fondo del carro.
Phua alcanza otro tallo, luego otro, antes de avanzar por la hilera. “Seguimos con el ruibarbo hasta octubre”, dice con una sonrisa casi oculta por su sombrero de ala ancha.
Dean, quien ha sido editor de comida en The Star Tribune durante 26 años y ha escrito sobre comida allí durante 40, se retira la próxima semana . Le pregunté sobre un recuerdo favorito de su carrera, que por supuesto es como pedirle a un padre que elija a su hijo favorito. Uno que Dean mencionó fue los Thaos y su granja .
Las historias de comida no son solo sobre comida. Se trata de personas, comunidades, culturas, experiencias, negocios, equidad, tradiciones, cambio, política, agricultura, medio ambiente y mucho más.
“Lo que siempre me llamó la atención de Lee es que parece estar muy en sintonía con su comunidad y sus necesidades”, dijo Hanna Raskin, editora de alimentos y crítica principal de The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Eso sigue siendo cierto para los editores de alimentos hoy en día, dijo Raskin. Pero la carrera de Dean sigue un arco de grandes cambios en el periodismo gastronómico local.
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La jubilación de Dean sigue a la partida de nancy stohs del Milwaukee Journal Sentinel en enero, y marca el final de una era dorada de las secciones locales de comida impresa, dijo Kim Voss, profesora y coordinadora del programa de periodismo en la Universidad de Florida Central y autora de 'La sección de alimentos: las mujeres del periódico y la comunidad culinaria'.
Fue una época que comenzó con el final de las “páginas de mujeres”, dijo Voss. Las secciones de alimentos de los periódicos locales podrían tener docenas de páginas, llenas de anuncios de tiendas de comestibles que subsidian otras partes del periódico, dijo Voss. Contenían fotos de comida que eran en sí mismas obras de arte y brindaban cobertura hiperlocal antes de que fuera una palabra de moda.
A principios de los años 70, los editores de alimentos locales se unieron para formar la Asociación de Periodistas de Alimentos después de que un senador de EE. UU. los acusara de ser “putas del supermercado.” Juntos, crearon estándares éticos para el periodismo gastronómico. Otro final: AFJ lo hará cerrar este año .
“Creo que el retiro de Lee es el final de una era”, dijo Voss.
Durante esa era, los cambios incluyen un enfoque en lo digital, un cambio para cubrir más restaurantes y menos comida casera, el surgimiento de chefs famosos e influencers y, en muchas ciudades, la reducción de la sección de comida impresa.
También hay muchas más voces que en el pasado, dijo Dean, incluidos blogueros y vloggers de comida. Y aunque algunas de las historias han cambiado, la mejor parte del ritmo de la comida no lo ha hecho: la comida toca gran parte de nuestras vidas.
“En su mayor parte, es un tema que hace felices a las personas al final del día: aprender algo nuevo, probar algo excelente”, dijo. “Es un lado del mundo muy acogedor y agradable, y está tan lleno de gente interesante”.
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Después de la jubilación, Dean tiene algunos proyectos secundarios en los que está lista para ponerse a trabajar. Cuarenta años de periodismo gastronómico significan que es incluso mejor cocinera que cuando comenzó, sus habilidades organizativas son sólidas y conoce el valor de la precisión. Si hay 100 o 101 personas en una multitud puede que no importe demasiado en una noticia, dijo, pero cuando se trata de la diferencia entre ¼ de cucharadita o ⅛ de cucharadita en una receta, 'eso importa'.
Le pregunté si Dean tenía alguna receta de comida reconfortante que pudiera recomendar.
“Esta receta ha servido como alimento reconfortante para mi familia durante décadas”, me dijo en un correo electrónico. “Fue una de las primeras recetas sobre las que escribí como escritor de alimentos, y una de las últimas, incluida en mi columna de despedida cuando dejo The Star Tribune”.
Asado De Cerdo Con Sésamo
Nota: El asado es fácil de preparar, ya sea en una olla de cocción lenta, en el horno o encima de la estufa en un horno holandés. Cuando se hace en la olla de cocción lenta, no es necesario marinar el asado con anticipación porque la carne se marina durante el largo tiempo de cocción.
- 2 cucharadas. semillas de sésamo
- 3 o 4 cebollas verdes, en rodajas (alrededor de 1/4 taza)
- 1/2 c. ketchup
- 1/4 c. soy sauce
- 2 cucharadas. Jengibre molido
- 2 cucharadas. melaza (cualquier tipo)
- 2 cucharaditas sal
- 1/2 cucharadita polvo de curry
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas. vinagre de vino
- 4 lb. de lomo de cerdo asado, con o sin hueso
- 3 cucharadas harina para salsa, si lo desea
Direcciones
Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego lento hasta que estén doradas y fragantes. Coloque las semillas en un recipiente con las cebollas verdes, la salsa de tomate, la salsa de soya, el jengibre, la melaza, la sal, el curry en polvo, la pimienta, 1 taza de agua y vinagre de vino; revuelva para mezclar bien. Coloque la carne en un tazón grande y vierta la marinada sobre ella. Marinar, cubierto, de 2 a 3 horas o toda la noche en el refrigerador.
Para preparar en una olla de cocción lenta: Coloque la carne y la marinada en la olla de cocción lenta, cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 9 horas o a fuego alto durante unas 3 horas.
Para preparar en el horno o en la estufa: Retire la carne de la marinada, reserve y seque la carne. Dore la carne en un horno holandés o en una sartén. Para continuar en el horno, coloque la carne y la marinada en una cacerola tapada y ase a 300 a 325 grados por 3 horas. (El asado debe estar desmoronándose cuando esté listo). Para la estufa, coloque la carne y el adobo en la olla y caliente hasta que el adobo esté hirviendo. Reducir a fuego lento y tapar. Cocine, volteando la carne una o dos veces, durante 3 horas. Sirva la carne con los jugos de la sartén o haga salsa.
Para hacer salsa: Vierta los jugos de la sartén en una medida de 2 tazas. Retire la grasa y devuelva 2 cucharadas de grasa a la sartén. Si los jugos desgrasados de la sartén no equivalen a 2 tazas, agregue suficiente agua o caldo de pollo para alcanzar la medida de 2 tazas.
Batir 3 cucharadas de harina en la grasa en la sartén y cocinar a fuego medio en la estufa hasta que burbujee. Agregue lentamente los jugos de la sartén y cocine hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente. Pase la salsa por un colador fino para asegurarse de que no tenga grumos.
Sirva la carne con fideos de huevo, papas o use para sándwiches.
El asado de cerdo con sésamo es un favorito de la familia de Lee Svitak Dean. (Foto de Dennis Becker, Diseño de alimentos de Lisa Golden Schroeder)
Este artículo apareció originalmente en Local Edition, nuestro boletín informativo dedicado a contar historias de periodistas locales.